Çubuk Belediyesi ve Ankara Kalkınma Ajansı ortaklığında kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi yetkililerinden Satı Özkan, AA muhabirine, özellikle patlıcan turşusunun çok sevilen çeşitlerden olduğunu belirtti.

Son yıllarda patlıcan turşusuna talebin arttığını aktaran Özkan "Öncelikle patlıcanları soyarız. Tuzlu suya koyarak bir müddet bekletiriz. Tuzlu su patlıcanların acısını alır. Ondan sonra salatasını domates, biber, lahana, acı biber, sarımsak ve maydanoz doğrayarak yaparız. Patlıcanların içini doldururuz. Daha sonrada bidona güzelce yerleştiririz. İçerisine su, sirke ve tuz koyuyoruz. Bu turşumuz her derde deva oluyor. Bunu herkes yapamaz, ustalık gerektirir." diye konuştu.

Özkan, patlıcan turşusunun özellikle kış mevsiminde kuru fasulye ve bulgur pilavının yanında tüketilmesinin çok güzel olduğunu, suyunun da nezle ve gribe iyi geldiğinin bilindiğini sözlerine ekledi.

Dürdane Koç, annesinden öğrendiği turşu kurulumunun mesleği olduğunu anlatarak, "Turşu içerisinde olmazsa olmazımız sarımsak, defneyaprağı, dereotu, karabiber ve acı biber. Üzüm sirkesiyle hazırladığımız suyu doldurarak kavanozun ağzını kapatırız. Yaklaşık 30 gün süren fermantasyon sonrasında turşumuz sofralarda yerini alır. Kadın üreticiler olarak annelerimizden turşu kurmayı öğrendik ve onların tariflerini de gelecek nesillere öğretmeye çalışıyoruz." ifadesini kullandı.

Turşunun kış aylarında mükemmel bir probiyotik kaynağı olduğundan bahseden Koç, "Turşunun vücudun direncini arttırdığı ve birçok hastalığa iyi geldiği biliniyor. Bu nedenle herkese tavsiye ediyoruz." dedi.

Ladik Mahallesi'nde 3 bin 100 metrekare arazide sebze üretimi yapan 59 yaşındaki Seyit Genç ve 57 yaşındaki eşi Şerife, 15 yıldır sabahın ilk ışıklarıyla geldikleri bahçede, gün batıncaya kadar emek harcıyor.

Ata tohumlarıyla, gübresiz ve ilaçsız üretim yaptıkları için "doğal ve daha lezzetli" diye kent merkezi dahil birçok yerden sebze almaya gelen müşteri, teşekkür ederek gidiyor.

Konya Ovası Projesi (KOP) Bölgesinde Örtü Altı Seracılığın Geliştirilmesi Projesi'nden de faydalanan ve bahçeye 520 metrekare sera kurduran çift, artık kış sebzeleri de üretebilecek.

Çift, tahıl tarımının yaygın yapıldığı bölgede alternatif bir üretim yaparak bölge çiftçisine de örnek oluyor.

– Sağlıkları el verdiği sürece üretmek istiyorlar

Seyit Genç, AA muhabirine, geçmişte kendi yiyecekleri kadar ürettiklerini, zamanla ektikleri alanı artırıp, isteyenlere satmaya da başladıklarını söyledi.

Genç, gün geçtikçe insanların birbirine önermesiyle müşterilerinin arttığını belirtti.

Ürünlerin tadına bakan herkesin beğenisini ifade ettiğini, almadan da gitmediğini kaydeden Genç, "Müşterilerimiz, 'Elinize sağlık, çok güzel yetiştirmişiniz. Çok lezzetli, pazarda, markette böylesi yok.' diyor. Domates, salatalık, kavun, karpuz, patlıcan, fasulye, kabak, bamya her şeyimiz var. Köyde boş oturmaktansa insanlara faydalı olmak istiyoruz. Gübre, ilaç kullanmıyoruz. Müşterilerimiz de kendileri gelip buradan alıyorlar. Markete, pazara götürmüyoruz. Doğal olduğu için de lezzetini çok beğeniyorlar." diye konuştu.

– "Sebzelere çocuk gibi bakıyoruz"

Şerife Genç de insanlara, "Doğal ürünler yetiştirip yedirebilir miyiz?" diye çabaladıklarına dikkati çekti.

Emeklerinin karşılığını da aldıklarını vurgulayan Genç, "Müşterimden biri geçen gün '47 senedir yaşıyorum, ben daha böyle domates yemedim.' dedi. Her gelene ikram ederim. Geliyorlar, yiyip, alıp, teşekkür edip, gidiyorlar." dedi.

Meşakkatli bir iş yapmalarına rağmen çalışmaktan keyif aldıklarını anlatan Genç, şunları kaydetti:

"Sebzelerin bakımını güzel yapıyoruz. Çocuğu nasıl büyütürsen, bu sebzelere de öyle çocuk gibi bakıyoruz. Bunlar çocuktan da nazlı. Her gün ilgilenmemiz lazım. Her yerden geliyorlar. Danimarka'dan, Almanya'dan bile gelen gurbetçiler var. Uçağa almıyorlarmış ama kara yoluyla gidenler götürüyor."

Bahçeye gelen müşterilerden Halil Potuk sürekli geldiklerini anlatarak, "Organik olduğu için, ata tohumlarından yetiştirdikleri için burayı tercih ediyoruz. Fiyat olarak marketle, pazarla aynı ama lezzet, kalite olarak çok üstün. Dalından yeni toplanmış olunca da daha güzel oluyor." ifadesini kullandı.

Domates üreticilerinden Necip Onbaşı, ilçeye bağlı Akkuzulu köyünün verimli topraklarında sebze üretiminin devam ettiğini söyledi.

Ankara'nın verimli topraklara sahip Çubuk ilçesinin en önemli geçim kaynaklarının başında domates geldiğini dile getiren Onbaşı, şunları kaydetti:

"Sebze üretimini 15-20 senedir yapıyoruz. Bu yıl güzel verim vardı. Bu sene belediyeden de fide aldık. O fidelerin de bizlere önemli katkıları oldu. Teşekkür ederim emeğe geçenlere. Sabah 07.00 ile 08.00 saatlerinde domatesleri topluyoruz. Gece sabaha kadar sulama yapıyoruz."

Şaziye Onbaşı da fideleri serada yetiştirdiklerini, daha sonra tarlaya diktiklerini belirterek, emeklerinin karşılığını aldıklarını anlattı.

Üretici Faruk Gürbüz de yaklaşık 30 yıldır çiftçilikle uğraştığını ve 30 dönüm arazide domates üretimi yaptığını belirtti.